Необходимо и полезно ли цельное молоко?

Многие годы и даже столетия при отсутствии грудного молока младенцы вскармливались молоком животных. В настоящее время мы часто слышим, что коровье молоко детям раннего возраста давать вредно. Действительно, исторически сложилось, что человек – млекопитающее существо. Корова, коза, кобыла или верблюдица были основными кормильцами человека с младенчества. Почему же сейчас к молоку животных появилось отрицательное отношение? Где правда? Попытаемся разобраться.

Утверждение 1. Коровье молоко может вполне заменить грудное при его отсутствии.

Научное мнение. Нет! Знаменитая фраза российского педиатра И.М. Воронцова звучит так: «Коровье молоко для телят, грудное – для ребят». Генетически природой состав молока каждого вида оптимально подходит для вскармливания своего детеныша. Грудное молоко и молоко животных значительно отличаются как по количеству компонентов, так и по их качеству. В коровьем молоке белка значительно больше (теленок растет быстрее младенца), в составе белков преобладают казеины. В то время как в материнском молоке преобладают сывороточные белки, а количество белков оптимально для ребенка без излишней нагрузки на почки. Количественно-качественные отношения касаются не только белков, но и всех других компонентов: жиров, углеводов, витаминов, минералов и биологически активных веществ.

Утверждение 2. В молоке много полезных веществ.

Научное мнение. Действительно, в молоке содержатся витамины и минералы, необходимые для роста. Кальций необходим для роста скелета, зубов. В молочном жире имеются «полезный» холестерин и фосфолипиды, которые формируют нервную ткань. Белки помогают человеку расти и строить новые структурные элементы.

Утверждение 3. «Пейте, дети, молоко – будете здоровы!»

Научное мнение. Нельзя полностью согласиться с этой фразой. Несмотря на многие полезные вещества в коровьем/козьем молоке, их количество и соотношение белковых фракций (казеин/альбумин), витаминов (особенно железа), минералов (кальция и фосфора) и других компонентов, все они могут нанести вред активно растущему организму. Пищеварительный тракт малыша не имеет достаточно ферментов для адекватного переваривания цельного коровьего молока, а иммунная система часто воспринимает белки коровьего/козьего молока за мощный аллерген.

Утверждение 4. Говорят, что козье молоко лучше, чем коровье. Оно гипоаллергенно.

Научное мнение. Да, с первой частью утверждения можно в чем-то согласиться. Козье молоко содержит больше белка, кальция и фосфора, богато калием и другими минералами. По этим показателям более приближено к женскому молоку. Жировые шарики козьего молока мельче, что способствует лучшему усвоению жира. Но в козьем молоке очень мало железа, что может привести к раннему развитию анемии. А структурные белковые молекулы козьего и коровьего молока очень похожи, что не позволяет утверждать, что козье молоко гипоаллергенно.

Утверждение 5. Поскольку коровье/козье молоко содержит достаточное количество белков-жиров-углеводов, то можно его считать едой и заменить молочными продуктами другую еду.

Научное мнение. Нет. Человек должен получать необходимые нутриенты из разных пищевых источников. Его рацион должен включать и овощи, и фрукты (основной источник клетчатки, витаминов и углеводов), и мясо, и рыбу (источник белка и полезных, незаменимых, аминокислот), и зерновые (углеводы, клетчатка, витамины группы В). Выпивая до 3-х литров молока в день можно обеспечить себя калориями, но по остальным показателям пищевой ценности (кроме кальция) будет большой недостаток.

Утверждение 6. Что значит «детское» молоко? Есть и «взрослое»?

Научное мнение. Действительно, такие понятия в настоящее время есть. «Детское» молоко вырабатывается из молока экстра или высшего сорта, которое собирается на специальных сертифицированных фермах, проходит более тщательную проверку на содержание различных вредных веществ. Обязательная термическая обработка методами стерилизации или ультрапастеризации обеспечивает надежную защиту от патогенов. «Детское» молоко иногда обогащается витаминами (в основном витаминами С и А). Детям до 3-х лет рекомендуется именно «детское» молоко. Вводить коровье/козье молоко в питание ребенка нужно постепенно, небольшими порциями в зависимости от возраста.

Автор: Галькевич Н.В., кандидат медицинских наук, доцент кафедры детских инфекционных болезней, врач-педиатр высшей квалификации